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1)将鸭从脊背开膛,取出内脏,大全大全斩去脚和鸭翅尖 ,家常家常在脊骨处横剁几刀,鸭尖鸭尖皮不能搞破 。做法做法冬菇洗净 ,大全大全去蒂批成片 ,家常家常春笋切成片 ,鸭尖鸭尖葱、做法做法姜洗净 ,大全大全拍松。
2)锅内放入花生油,烧至七成热 ,将鸭子表皮用少许酱油抹均匀,投入油锅中炸至金黄色时捞出 。
3)炒锅上火 ,放入少量油 ,投入葱段、姜块煸香,放入汤 ,加绍酒、酱油 、白糖、八角 、桂皮、精盐 ,再把鸭子放入(脯朝上) ,用旺火烧沸,改用小火焖至酥烂,捞出装盘。
4)将锅中汤汁中葱、姜、八角 、桂皮捞出,撇去汤面鸭油 ,投入冬菇 、春笋片烧沸 ,放入味精,淋上水淀粉,勾成薄芡,加入麻油,浇在鸭身上即成。
分布于我国新疆、天山山脉的森林边缘地带 、四川的峨眉山、二郎山、邛崃山脉、凉山及岷山山系海拔1600-3100米的森林边缘、灌丛及山坡草地;而且散见于大兴安岭东南坡地。
主料
莲藕适量
辅料
豆瓣酱适量
蒜蓉适量
干辣椒适量
花椒适量
花生米适量
鸡精适量
蒸鱼豉油适量
1.莲藕适量,切去藕节 ,刨去外皮,切成较厚的藕片后装入碗中 ,加入适量的生粉 ,用手拌均,抖碗使生粉均匀的粘在藕片上;
2.锅里去较多的油烧成高温油,下入藕片 ,用勺子搅动藕片,炸至藕片表面发硬,立刻捞出,再次将油烧成高温油,将藕片回锅 ,搅动藕片,将藕片表面炸至金黄后捞出;
3.锅烧热,去适量的油 ,光锅 ,下入适量的豆瓣酱,炒散炒香,再下入蒜蓉,一起炒均,下入打湿的干辣椒和花椒 ,转小火 ,煸干辣椒和花椒的水气,煸出辣椒的香味和花椒的麻味,煸香后 ,下入藕片,加入花生米、鸡精、蒸鱼豉油,豆瓣酱很咸 ,无需加盐 ,大火翻炒均匀 ,撒上葱花,炒均即可起锅。
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